Se han hecho innumerables estudios
acerca de los beneficios que trae el comer más despacio y masticar más. Y es
que he visto a muchas personas a la hora de comer intentando acabar lo más rápido
posible, como si la comida se tratara de una barrera que está impidiendo llevar
a cabo el resto de actividades.
Pero, después de todo ¿qué es más
importante que la Salud y la Nutrición?
Al final no puedes lograr mucho sin una buena alimentación tanto de cuerpo como
de mente.
Al
comer más despacio, comeré menos
En enero de este año (2014) apareció
en la edición del Journal of the Academy
of Nutrition and Dietetics un estudio donde se trataba la importancia de
comer más despacio y en un aparte de este escrito decía lo siguiente: “Los
investigadores encontraron que usted podría consumir menos calorías durante el
transcurso de la comida cuando come más despacio”.
Dicho estudió no sólo comparó el
consumo de energía con la velocidad en la que come, sino que también dividió a
los participantes en dos grupos: “Peso Normal” y “Sobrepeso/obesos”.
Se pudo ver que en ambos grupos se
consumían menos calorías cuando comían despacio, sin embargo en el grupo de
peso normal, la diferencia fue mucho mayor, pues consumieron 88 calorías menos
durante una comida lenta y entre tanto los de sobrepeso consumieron 58 calorías
menos.
Cabe notar que ambos grupos
consumieron menos comida, por el simple hecho de comer más despacio y
adicionalmente tomaron más agua al momento que iban comiendo más despacio
quedando más satisfechos al terminar la comida.
Pero,
¿Cómo comer más despacio logra todo esto?
Cuando comes a gran velocidad, tu
cuerpo realmente no tiene el tiempo para realizar el proceso natural de
señalización y que mezcla a una variedad de hormonas y ciclos de
retroalimentación entre el intestino y el cerebro.
En otras palabras, las hormonas que le
dicen que ya no más, que ya está bien, se producen mientras come, pero requiere
un poco de tiempo que esto ocurra. Entonces al comer muy rápido se llenará
antes de que el cuerpo tenga la posibilidad de mandar la señal de que ha comido
suficiente.
Parece ser que la cerebro le toma 20
minutos decirle al cuerpo que ya es suficiente, así que si terminas la comida
en 5 minutos, definitivamente no recibirá esas señales de saciedad hasta que ya
es demasiado tarde. Entonces ¿de qué manera optimizar el desempeño de las
hormonas del hambre?... y la respuesta es: “Comiendo más despacio” y uno de los
trucos para poder lograrlo es masticando más. Lógicamente el hecho de
complementar la buena alimentación con ejercicio, también es importante.
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